蓋を開けるとなんと真っ黒!黒さの正体は八丁味噌だったのです。香ばしい香りが食欲をそそります。味噌のほのかな甘さと、だし汁のMIX具合がまた、おでんの旨さを倍増させる。お鍋の中は味噌だらけ。もー味噌好きにはたまらない一品だ。
だし汁は八丁味噌とからみ易いような鰹と昆布ベースに仕上げる。ここで名古屋名物、八丁味噌の登場だ!
酒、みりんで味噌をのばし、砂糖とある秘密のものを加え、静岡の人に馴染み易い味を演出する。
味噌を少しづつ継足す。この課程がミソなんです。お鍋に盛りつけ、味噌をたくさんかけたら名物おでんの出来上がり。
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